چربی گیر رستوران
چربی گیر رستوران_راهکاری مؤثر برای مدیریت چربی های فاضلاب
چربی گیر رستوران چیست؟
چربی گیر رستوران یک دستگاه حیاتی و کاربردی است که برای جداسازی چربی، روغن و مواد جامد از فاضلاب تولید شده در آشپزخانه های صنعتی و رستوران ها استفاده می شود. در آشپزخانه های صنعتی، مانند رستوران ها، مقدار زیادی چربی و باقی مانده غذا وارد لوله های فاضلاب می شود. در هر رستوران و واحد تهیه غذا، مقدار زیادی چربی و روغن در فاضلاب تولید می شود. چربی گیر باعث می شود چربی ها وارد شبکه فاضلاب نشوند و از گرفتگی لوله ها و مشکلات بهداشتی جلوگیری گردد. چربی گیر رستوران چربی را از آب جدا می کند و از ورود آن به شبکه فاضلاب جلوگیری می نماید. چربی گیر در مسیر خروجی لوله های فاضلاب نصب می گردد تا از ورود چربی، روغن و ذرات غذا به سیستم فاضلاب جلوگیری کند. چربی گیر معمولاً در رستوران ها، صنایع غذایی، هتل ها، مراکز فرآوری مواد غذایی، کارخانه ها، آشپزخانه های صنعتی، بیمارستان ها، کشتارگاه ها و هر جایی که فاضلاب حاوی چربی باشد، مورد استفاده قرار می گیرد تا از بروز مشکلات زیست محیطی و فنی جلوگیری گردد.
چربی گیرهای صنعتی شرکت مهندسی زیست آب پژوهش با طراحی دقیق و عملکرد بهینه، راه حلی کارآمد برای جداسازی چربی ها، روغن ها و ذرات معلق از فاضلاب صنعتی و آشپزخانه های صنعتی ارائه می نمایند.
نصب چربی گیر رستوران با هدف جلوگیری از ورود چربی و روغن فاضلاب به سیستم فاضلاب شهری یا سپتیک تانک، امری ضروری است. ورود چربی و روغن به فاضلاب، تصفیه بیولوژیکی را با مشکل مواجه می سازد. زیرا ذرات چربی به توده های بیولوژیکی می چسبند و مانع هوادهی به باکتری های تصفیه کننده فاضلاب می شوند. همچنین ورود چربی و روغن به داخل شبکه فاضلاب سبب انسداد لوله ها و ایجاد مشکلات زیست محیطی مرتبط می شود. چربی گیر فاضلاب رستوران نقش مهمی در حفظ بهداشت و سلامت محیط اطراف رستوران دارد. با جداسازی چربی ها، از بروز گرفتگی و مشکلات فنی جلوگیری شده و به رعایت قوانین زیست محیطی کمک می کند.
استفاده از چربی گیر در چه مکان هایی ضروری است؟
سازمان های مختلف بخصوص سازمان های محیط زیستی، بهداشت و مدیریت شهری برای مقابله با مشکلات ناشی از ورود چربی ها به سیستم های فاضلاب، تصمیمات و مقررات مشخصی اتخاذ کردند تا ضمن حفاظت از محیط زیست، هزینه های اقتصادی و مشکلات بهداشتی کاهش یابد. استفاده از چربی گیر در مکان هایی که در آن ها پخت و پز انجام می شود یا فاضلاب چرب تولید می شود، ضروری است. این مکان ها شامل رستوران ها، فست فودها، کافی شاپ ها، هتل ها، مسافرخانه ها، آشپزخانه های صنعتی، بیمارستان ها، مدارس و دانشگاه ها، نانوایی ها، تالارها، کارگاه ها و کارخانه های مرتبط با مواد غذایی می شود. چربی گیرها باعث جلوگیری از ورود چربی و روغن به سیستم فاضلاب شده و از گرفتگی لوله ها و آلودگی محیط زیست جلوگیری می کنند. همچنین استفاده از چربی گیر در این اماکن به حفظ بهداشت عمومی و سلامت افراد کمک می کند.
ضرورت نصب چربی گیر در رستوران
نصب چربی گیر رستوران برای جلوگیری از ورود چربی، روغن و باقی مانده های غذا به لوله های فاضلاب بسیار ضروری است. این دستگاه با جداسازی چربی و روغن از فاضلاب، به حفظ کارایی سیستم فاضلاب کمک می نماید. همچنین نصب چربی گیر در رستوران باعث کاهش بار آلودگی فاضلاب، جلوگیری از پر شدن سریع چاه فاضلاب و صرفه جویی در هزینه های نگهداری می شود. به طور کلی و جامع، از دلایل اهمیت نصب چربی گیر در رستوران، می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- جلوگیری از گرفتگی لوله ها و سیستم های فاضلاب: چربی ها و روغن ها وقتی وارد شبکه فاضلاب شوند می توانند باعث انسداد و گرفتگی لوله ها شوند. چربی گیر رستوران این مواد را جدا می کند و از ایجاد این قبیل مشکلات جلوگیری می نماید.
- حفاظت از تصفیه خانه ها و تجهیزات تصفیه فاضلاب: ورود چربی به سیستم های تصفیه فاضلاب باعث کاهش کارایی و ایجاد مشکلات فنی می گردد. چربی گیر فاضلاب با حذف چربی ها، عمر و عملکرد این تجهیزات را بهبود می بخشد.
- کاهش آلودگی محیط زیست: با جلوگیری از ورود چربی و روغن به محیط های آبی و خاک، از آلودگی و آسیب به اکوسیستم های طبیعی جلوگیری می شود.
- صرفه جویی اقتصادی: با کاهش گرفتگی ها و مشکلات تصفیه، هزینه های تعمیر و نگهداری سیستم فاضلاب کاهش می یابد.
- افزایش کارایی سیستم فاضلاب: جداسازی مؤثر چربی ها باعث بهبود جریان فاضلاب و کاهش مشکلات عملیاتی می شود.
- امکان بازیافت چربی ها: در برخی موارد، چربی های جمع آوری شده قابل بازیافت و استفاده مجدد (تولید بیودیزل) هستند.
انواع چربی گیر
در شرکت زیست آب پژوهش، انواع مختلف چربی گیرهای با کیفیت و مناسب برای نیازهای مختلف آشپزخانه های صنعتی و رستوران ها ارائه می شود. اساس کار چربی گیرها به طور کلی شناورسازی و ته نشینی چربی و ذرات روغن و… می باشد. انتخاب چربی گیر مناسب به حجم فاضلاب، نوع فعالیت و فضای نصب بستگی دارد.
انواع چربی گیر به چند دسته اصلی تقسیم می شوند که هر کدام کاربردها و ویژگی های خاص خود را دارند:
۱)انواع چربی گیر از نظر عملکرد
چربی گیر ثقلی: یک نوع چربی گیر ساده و رایج است که بر اساس اصل تفاوت چگالی و وزن مخصوص مواد مختلف کار می کند. این دستگاه بدون استفاده از تجهیزات مکانیکی یا پمپ، چربی و روغن را از فاضلاب جدا می کند. چربی گیر ثقلی در رستوران ها، آشپزخانه های صنعتی و فضاهایی که نیاز به جداسازی چربی دارند، کاربرد گسترده دارد.
چربی گیر مکانیکی: نوعی سیستم تصفیه فاضلاب است که با استفاده از قطعات مکانیکی و تجهیزات خودکار، چربی و روغن و ذرات جامد را از فاضلاب جدا می کند. چربی گیر مکانیکی نسبت به چربی گیر ثقلی کارایی بالاتر و نگهداری آسان تر دارد. چربی گیر مکانیکی بیشتر در رستوران های بزرگ، هتل ها، صنایع غذایی و مراکزی که فاضلاب با حجم زیاد و چربی بالا دارند، مورد استفاده قرار می گیرد.
چربی گیر بیولوژیکی: چربی گیر بیولوژیکی علاوه بر جدا کردن چربی و روغن از فاضلاب، با استفاده از میکروارگانیسم ها و فرایندهای زیستی به تجزیه و کاهش مواد آلی و چربی ها کمک می کند. چربی گیر بیولوژیکی در فضاهای حساس به بو و محیط های سبز کاربرد ویژه ای دارد.
چربی گیر DAF: یک سیستم پیشرفته تصفیه فاضلاب است که برای جداسازی چربی، روغن، ذرات معلق و سایر آلاینده ها با استفاده از حباب های ریز هوا طراحی شده است. چربی گیر DAF در رستوران ها و آشپزخانه های صنعتی با حجم فاضلاب زیاد، صنایع غذایی و فرآوری گوشت، کارخانجات نفت و پتروشیمی، بیمارستان ها و مراکز درمانی کاربرد دارد.
۲)انواع چربی گیر صنعتی خاص
چربی گیر API: چربی گیر صنعتی API بر اساس استانداردهای مؤسسه نفت آمریکا، چربی و روغن را جدا می کند. چربی گیر API عمدتاً برای تصفیه پساب های صنعتی و بهداشتی استفاده می شود و عملکرد آن بر پایه اختلاف چگالی بین ذرات روغنی و چربی با آب استوار است.
چربی گیر CPI: یک سیستم جداسازی ثقلی پیشرفته است که برای حذف مؤثر روغن های آزاد، چربی ها و بخشی از ذرات جامد معلق سبک از جریان فاضلاب طراحی شده است. چربی گیر CPI برای تصفیه فاضلاب های صنعتی به ویژه در صنایع نفت، گاز، پتروشیمی و غذایی کاربرد دارد. چربی گیر CPI به عنوان پیش تصفیه قبل از فرایندهای بیولوژیکی استفاده می شود.
چربی گیر DAF: همان طور که اشاره شد با فرایند شناورسازی با هوای محلول عملیات جداسازی را انجام می دهد.
۳)انواع چربی گیر از نظر جنس بدنه
چربی گیر پلی اتیلن یا پلاستیکی (HDPE یا PVC): چربی گیر پلی اتیلن از پلی اتیلن سنگین (HDPE) که ماده ای ترموپلاستیک و مقاوم در برابر خوردگی است، ساخته شده است. چربی گیر پلی اتیلنی، وزن سبک، حمل و نصب آسان و مقاومت شیمیایی بالا دارد و برای رستوران ها، آشپزخانه های صنعتی کوچک و متوسط، کارواش ها و مکان هایی با محدودیت فضایی مناسب است.
چربی گیر فایبرگلاس: بدنه چربی گیر فایبرگلاس از ترکیب رزین و الیاف شیشه ساخته شده است که وزن کم و مقاومت مکانیکی بالایی دارد. چربی گیر فایبرگلاس برای پروژه های نیمه صنعتی و صنعتی که نیاز به مقاومت بالاتر دارند مناسب است. چربی گیر فایبرگلاس در برابر خوردگی و مواد شیمیایی مقاومت خوبی دارد اما معمولاً نسبت به چربی گیر پلی اتیلن قیمت بالاتری دارد.
چربی گیر استیل ضد زنگ: این نوع چربی گیر به دلیل جنس خود عمر نسبتاً طولانی دارد (۱۰ تا ۱۵ سال یا حتی ۲۰ تا ۳۰ سال) اما قیمت بالاتری نسبت به مدل های دیگر دارد. چربی گیر استیل در برابر خوردگی و زنگ زدگی مقاوم است و معمولاً برای محیط های خورنده یا صنایع غذایی و دارویی مناسب است و در رستوران ها، آشپزخانه های صنعتی و سایر محیط هایی که نیاز به تصفیه پساب دارند، استفاده می شود.
چربی گیر بتنی: چربی گیر بتنی به دلیل مقاومت بالا و دوام مناسب بتن، برای استفاده در صنایع مختلف و سیستم های تصفیه فاضلاب شهری و صنعتی بسیار مناسب است. چربی گیر بتنی در تصفیه خانه های فاضلاب شهری و صنعتی، صنایع غذایی و کارخانجات کاربرد دارد. فاضلاب ورودی به داخل مخزن چربی گیر وارد می شود و به دلیل تفاوت چگالی، چربی ها و روغن ها به سطح مخزن صعود می کنند و توسط سیستم اسکیمری یا مکانیکی جدا می شوند. مواد سنگین تر ته نشین شده و آب نسبتاً عاری از چربی به مراحل بعدی تصفیه منتقل می شود.
چربی گیر کامپوزیتی: چربی گیر کامپوزیتی یک مخزن یا تجهیز تصفیه فاضلاب است که از مواد کامپوزیتی مثل فایبرگلاس (FRP) یا پلی استر تقویت شده با الیاف شیشه ساخته می شود و برای جدا کردن چربی ها، روغن ها و مواد شناور در فاضلاب رستوران ها، صنایع غذایی، کارخانجات تولید روغن و چربی، مراکز بهداشتی-درمانی، تصفیه خانه های فاضلاب صنعتی و شهری و… مورد استفاده قرار می گیرد.
۴)انواع چربی گیر از نظر محل نصب
چربی گیر زیر سینکی
- نصب در زیر سینک ظرفشویی یا تجهیزات کوچک مشابه
- مناسب برای حجم کم فاضلاب، محیط های کوچک، کافی شاپ ها و منازل
- ظرفیت محدود و نصب آسان و اقتصادی
چربی گیر دفنی (زیر زمین)
- نصب در زیر زمین و در محوطه بیرونی ساختمان
- مناسب برای مکان هایی با فضای محدود داخل ساختمان
چربی گیر غیر دفنی (روی زمین)
- نصب روی سطح
- مناسب برای رستوران های کوچک، آشپزخانه های خانگی یا محیط هایی که امکان نصب دفنی وجود ندارد.
عملکرد چربی گیر در رستوران
چربی گیر فاضلاب یکی از تجهیزات مورد استفاده در رستوران ها و آشپزخانه های بزرگ و صنعتی است. وظیفه اصلی چربی گیر رستوران، جدا کردن چربی ها و روغن های زائد از آب و فاضلاب خروجی از آشپزخانه است تا از گرفتگی لوله ها و آلودگی محیط جلوگیری کند. این دستگاه بر اساس اختلاف چگالی بین چربی و آب، چربی ها را از فاضلاب جدا می کند. وقتی دمای فاضلاب درون چربی گیر کاهش می یابد چربی شروع به جدا شدن می کند و به گلیسرول ها و اسیدهای چرب تجزیه می شود. از آن جا که گلیسرول ها چگالی بالاتری نسبت به آب دارند به عنوان چربی های جامد در پایین حل می شوند. اسیدهای چرب از آب سبک تر هستند و در قسمت بالای دستگاه شناور می شوند. به محض اینکه گلیسرول ها و اسیدهای چرب از اثر گرانش جدا شوند، سیستم اجازه می دهد تا بقیه پساب فاضلاب از مخزن به راحتی روان شود. میزان کارایی دستگاه در جداسازی چربی (اسیدهای چرب و گلیسرول ها) به فاکتورهایی مانند دما، ویسکوزیته، اندازه ذرات چربی و زمان احتباس بستگی دارد.
مراحل عملکرد چربی گیر رستوران
- ورود فاضلاب به چربی گیر: فاضلاب شامل آب، چربی، روغن و ذرات جامد از سینک ها و تجهیزات آشپزخانه به مخزن چربی گیر وارد می شود.
- جداسازی ذرت درشت: فاضلاب ابتدا از یک سبد آشغالگیر عبور می کند که مواد درشت مانند پوست مرغ، برنج و باقی مانده های غذا را جدا می کند.
- ته نشینی ذرات سنگین: ذرات سنگین تر از آب به ته مخزن ته نشین می شوند و در پایین مخزن جمع می گردند.
- شناورسازی چربی ها: چربی ها و روغن ها که چگالی کمتری نسبت به آب دارند روی سطح آب شناور می شوند و از فاضلاب جدا می گردند.
- کاهش سرعت جریان: داخل مخزن با طراحی بافل ها و پکینگ مدیا، سرعت جریان فاضلاب کاهش می یابد تا زمان ماند کافی برای جداسازی چربی فراهم شود.
- جمع آوری چربی ها: چربی های شناور روی سطح توسط دستگاه جمع آوری و جدا می شوند که لازم است به طور دوره ای تخلیه و نظافت شوند.
- خروج فاضلاب تصفیه شده: فاضلاب پس از جداسازی چربی و ذرات جامد، تقریباً عاری از چربی به سیستم فاضلاب عمومی یا چاه جذبی هدایت می شود.
ظرفیت چربی گیر رستوران
ظرفیت چربی گیر رستوران به چند عامل از جمله اندازه و ظرفیت رستوران، میزان استفاده از روغن و چربی در پخت و پز، نوع تجهیزات آشپزخانه و سیستم تخلیه فاضلاب و… بستگی دارد. معمولاً برای رستوران های کوچک ظرفیت چربی گیر بین ۱۰۰ تا ۵۰۰ لیتر رایج است. رستوران های بزرگ تر یا صنعتی ممکن است از چربی گیرهای ۱۰۰۰ لیتر و بیشتر استفاده کنند.
- حجم و نوع فعالیت رستوران: مقدار غذایی که در رستوران تهیه و پخته می شود و میزان چربی تولید شده در فرایند پخت، مهم ترین عامل تعیین کننده ظرفیت چربی گیر است. رستوران های بزرگ تر و با رفت و آمد بیشتر نیاز به چربی گیر با ظرفیت بالاتر دارند.
- نوع و تعداد تجهیزات آشپزخانه: تجهیزاتی مانند سرخ کن ها، گریل ها و سایر تجهیزات که تولید چربی و روغن زیادی دارند، باعث افزایش نیاز به چربی گیر بزرگ تر می شوند.
- تعداد وعده های غذایی: رستوران هایی که در روز تعداد وعده های بیشتری سرو می کنند، چربی بیشتری تولید می کنند و ظرفیت چربی گیر باید متناسب با آن در نظر گرفته شود.
- ساعات کاری رستوران: اگر رستوران به صورت شیفتی یا ۲۴ ساعته فعالیت دارد باید ظرفیت چربی گیر بیشتر و مناسب تری انتخاب شود.
- نوع فاضلاب و میزان آب مصرفی: حجم آب مصرفی و میزان فاضلاب تولید شده نیز در انتخاب ظرفیت چربی گیر تأثیرگذار است.
- استانداردهای بهداشتی و مقررات محلی: بعضی مناطق یا شهرداری ها ظرفیت چربی گیر را بر اساس استانداردهای خاصی تعیین می کنند که باید رعایت شود.
عوامل مؤثر بر کارکرد چربی گیر
- ظرفیت و طراحی صحیح چربی گیر: تعیین درست ظرفیت چربی گیر، ابعاد، شکل و نحوه طراحی داخلی چربی گیر (دیواره جداکننده، سیستم ته نشینی و…) در بهبود عملکرد چربی گیر نقش مهمی دارند.
- دمای فاضلاب: دمای بالاتر باعث کاهش ویسکوزیته چربی ها می شود و جداسازی آن ها راحت تر است. دمای پایین ممکن است باعث سفت شدن چربی و کاهش عملکرد چربی گیر شود.
- زمان ماند: زمان کافی برای ته نشینی و جداسازی چربی ها بسیار مهم است. هرچه زمان ماند بیشتر باشد، راندمان بالاتر خواهد بود.
- غلظت و نوع چربی: غلظت بالای چربی یا حضور چربی های سنگین و با وزن مولکولی متفاوت ممکن است عملکرد چربی گیر را کاهش دهند. برخی چربی ها قابلیت جداسازی آسان تری دارند.
- نگهداری و نظافت دوره ای: تخلیه مرتب چربی های جمع شده، تمیز کردن دستگاه و تعمیرات به موقع باعث حفظ کارایی چربی گیر می شوند.
نحوه نگهداری و تخلیه چربی گیر
تخلیه منظم چربی و روغن ها: چربی گیر بسته به حجم استفاده معمولاً هر ۲ هفته تا ۱ ماه یک بار باید تخلیه شود تا از تجمع بیش از حد چربی و روغن جلوگیری گردد.
تمیزکاری داخلی مخزن: بعد از تخلیه چربی ها، دیواره های داخلی چربی گیر باید با آب گرم و مواد شوینده مناسب تمیز شود. این کار باعث جلوگیری از تجمع لجن و بوی بد می شود.
بازرسی دوره ای: پس از تخلیه و شستشو، به جهت اطمینان از عملکرد صحیح سیستم و عدم نشتی، وضعیت ورودی و خروجی دستگاه، شلنگ ها و هر گونه ترک و آسیب بررسی می گردد.
عدم ریختن مواد زائد غیر مجاز: لازم است با نصب فیلتر در ورودی، از ورود مواد غیر مجاز مانند پلاستیک ها، مواد غذایی بزرگ، زباله های جامد و مواد شیمیایی قوی و… جلوگیری نمود.
استفاده از خدمات تخصصی: در صورت نیاز می توانید از شرکت های خدماتی برای تخلیه و تمیزکاری حرفه ای کمک بگیرید.
مزایای چربی گیرهای شرکت مهندسی زیست آب پژوهش
- راه حل سفارشی متناسب با نیاز و خواسته مشتری
- مقاومت در برابر ترک خوردن، خوردگی و شرایط محیطی
- پوشش ضد اشعه ماوراء بنفش
- سیلینگ کامل و عدم انتشار هر گونه آلودگی در خارج از آن
- جدار بسیار مقاوم در برابر فشارهای خاک اطراف
- طول عمر بالا
- مقاومت بسیار بالا در مقابل خوردگی، سایش و سایر عوامل محیطی و شیمیایی
- مناسب برای مناطق ناهموار و صعب العبور
- سرعت تولید بالا
- ایزولاسیون کامل و بدون بو درون خاک
